Zabaione von Baarer Festbier mit Tonkabohnen-Glace und Cashewkrokant
Im Restaurant Engel, Walchwil kreierte Enrico Kretschmar das Rezept zum Nachkochen für euch. Einfach herrlich...
Zutaten
Tonkabohnenglace
3 Eigelb
700ml Rahm
1 Stk Tonkabohne
1 Prise Meersalz
20ml Limettensaft
½ Orange, Abrieb
Cashew Krokant
100g Cashews
20g Honig
1 Prise Salz
Baarer Festbier Zabaione
2 Eigelb
80g Rohrzucker
½ Vanilleschote, auskratzen
250ml Baarer Festbier
Enrico Kretschmar vom Restaurant Engel, Walchwil
Zubereitung
Tonkabohnenglace Pacojet Style
Achtung: Für die Herstellung des Rezepts wird ein PacoJet benötigt (oder ihr werdet erfinderisch :)
Bei 74 Grad alles zusammen im Wasserbad schaumig aufschlagen, für mindestens 5 Minuten. Danach sofort runterkühlen, in Glace Behälter umfüllen und 23 Stunden gefrieren lassen (oder direkt in die Glace Maschine geben).
Cashew Krokant
Cashews goldbraun anrösten und Honig mit Salz dazu karamellisieren.
Kalt werden lassen und grob zerbrechen.
Baarer Festbier Zabaione
Alles zusammen über Wasserbad schaumig aufschlagen, bis es eine sämige Konsistenz ergibt, Schaum entsteht. Wichtig: Nicht zu heiss aufschlagen, sonst entsteht Eierspeis, da das Ei bei 72°C zu stocken beginnt.
Ganz herzlichen Dank an Enrico Kretschmar und Kesang Soghatsang vom Restaurant Engel, Walchwil fürs Teilen des Rezeptes. Erfahre mehr: https://gasthaus-engel.ch/